Descrizione
La pancetta stesa o rigatino, è un taglio di carne suina proveniente dalla pancia del maiale. A differenza della pancetta arrotolata, la pancetta stesa mantiene la sua forma piatta, da cui deriva il nome “tesa”. È caratterizzata da strati alternati di carne magra e grasso, che le conferiscono un aspetto marmorizzato e un sapore particolarmente gustoso.
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