Descrizione
Apprezzato per la sua tenerezza e il suo sapore intenso, adatto da cuocere alla griglia, perfetto per una deliziosa tagliata.
Cos'è il controfiletto?
Il controfiletto si ricava dalla parte posteriore della scottona, precisamente dalla zona lombare, adiacente al filetto. È un taglio muscoloso, con una fibra molto fine e poco tessuto connettivo, il che lo rende estremamente tenero.
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